| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 700 |
| Barriga suína | 300 |
| Pão em migalhas | 100 |
| Água gelada | 100 |
| Sal | 15 |
| Sálvia fresca | 8 |
| Alho cru moído | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2.5 |
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Preparo > Linguiça lincolnshire 2
- Moer as carnes em disco 4mm ou picar finamente com uma faca;
- Misture a carne, água, sal e sal de cura;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Misture bem a carne com o pão e demais temperos;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover, se houver, as bolhas de ar;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Pode ser grelhada eu uma frigideira com azeite.
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