| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 750 |
| Gordura suína rígida | 250 |
| Água gelada | 27 |
| Sal | 25 |
| Alho cru moído | 16 |
| Páprica picante | 7 |
| Dextrose | 3 |
| Sal de cura 2 | 3 |
| Pimenta caiena | 2 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Chorizo Espanhol
- Moer a carne e picar a gordura em cubos pequenos.
- Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar pegajosa;
- Embuta em tripa suína grossa, bovina ou de colágeno;
- Deixe 24 horas pendurado em temperatura ambiente.
- Transfira para um ambiente escuro com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 80%.
- O chorizo espanhol estará pronto quando perder 40% do peso.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 17:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
Márcio Santos
28/03/2026 12:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
M. Santos
A temperatura ideal é entre 65 e 75 graus.
