Receita de Linguiça Maracaju

 A linguiça de Maracajú é uma linguiça que originalmente veio de viajantes mineiros que iam de carro de boi para a região de Maracajú. Como não havia meios de se conservar o alimento, eles sacrificavam um animal durante o trajeto e preparavam a linguiça utilizando sal, pimenta e outros temperos para dar o sabor ao embutido. Contudo, para ficar realmente bom, precisava adicionar o ingrediente principal que fez muitos “quebrarem” a cabeça até acertarem o que faltava. E o segredo era o uso de suco de laranja azeda em seu tempero.

Esta linguiça é feita com cortes nobres de primeira como coxão mole, filé mignon, contrafilé e a alcatra, utilizando-se a própria gordura bovina. Outro segredo da receita é que a carne deve ser cortada em cubos, depois acrescentam o sal e a pimenta. Os demais ingredientes como o alho e o suco de laranja-azeda, devem ser batidos no liquidificador para triturar bem e misturar todos estes temperos antes de ser acrescentado à massa.