| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Paleta suína | 700 |
| Gordura suína rígida | 300 |
| Cebola fresca | 25 |
| Sal | 19 |
| Pimenta branca moída | 2.5 |
| Nóz moscada moída | 0.8 |
| Manjericão desidratado | 0.8 |
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Preparo > Bratwurst Nuremberg
Cortar toda a carne em pedaços para o tamanho do seu moedor, esfriar bem, de preferência entre 04°C e 4°C;
Misturar com as especiarias e sal e moer através de um disco de 2-3 mm. Misture bem;
Embuta em tripas de porco fino, aproximadamente 60g por salsicha, deixe o exterior secar um pouco;
Cozinhe em água quente entre 70 e 80ºC por 20 minutos ou até o interior da salsicha atingir a temperatura de 72ºC;
Em seguida, resfriar em água fria e esperar a secar;
Consuma imediatamente ou refrigere por até 3 dias;
Finalize em uma grelha para ficar mais bonita e saborosa.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 21:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
Márcio S.
Vai de #1 pros frescais e #2 pros curados.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
