| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 550 |
| tomate seco | 200 |
| Queso parmesano | 150 |
| Buey | 150 |
| Barriga de cerdo | 150 |
| Agua helada | 50 |
| Sal | 20 |
| Albahaca | 5 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.1 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.1 |
| Pimiento rojo | 1 |
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Preparación > Salchicha Margarita
Muela la carne con un disco de 8 mm o píquela finamente con un cuchillo.
Mezcle la carne, la grasa, el queso, el emulsionante, la sal y la sal de curado (excepto el antioxidante).
Añada los tomates secos y el antioxidante y mezcle.
Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador.
Envuelva en tripas naturales de cerdo.
Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador.
Consúmala al horno, frita o a la parrilla.
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