Receita de Salsicha viena

Preparo

1. Moer duas vezes a carne separadamente da gordura em disco fino;
   
2. Misturar todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira orbital até ficar bem pegajoso, cerca de 5 minutos;
3. Embutir em tripa suína fina ou ovina;
4. Torça de 15 em 15 cm e amarre bem as pontas;
   
5. Cozinhar em água a 75 graus por 15 minutos.

Manter tudo bem gelado durante todo o processo. Caso aqueça muito poderá quebrar a emulsão e a salsicha ficará quebradiça, arenosa.

Caso queira uma coloração avermelhada típica das salsichas comerciais, tire a tripa da salsicha após o cozimento e mergulhe-as em água quente com corante líquido de urucum.