Ingrediente	Quantidade(g)
Coxão mole bovino	350
Pernil suíno	300
Barriga suína	250
Água gelada	100
Sal	18
Alho em pó	3
Páprica doce	3
Fosfatos	2.5
Eritorbato de sódio	2.5
Sal de cura 1	2.5
Pimenta branca moída	2
Cebola em flocos	1
Aroma natural de fumaça(fumaça líquida)	1

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Preparo > Salsicha viena

Moer duas vezes a carne separadamente da gordura em disco fino;
Misturar todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira orbital até ficar bem pegajoso, cerca de 5 minutos;
Embutir em tripa suína fina ou ovina;
Torça de 15 em 15 cm e amarre bem as pontas;
Cozinhar em água a 75 graus por 15 minutos.

Manter tudo bem gelado durante todo o processo. Caso aqueça muito poderá quebrar a emulsão e a salsicha ficará quebradiça, arenosa.

Caso queira uma coloração avermelhada típica das salsichas comerciais, tire a tripa da salsicha após o cozimento e mergulhe-as em água quente com corante líquido de urucum.