Receita de Mettwurst Blumenau

Receita de Mettwurst Blumenau

Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno 800
Barriga suína sem couro 200
Sal 15
Sal de cura 1 3
Glutamato monossódico(ajinomoto) 0.5
Cominho 0.5
Mostarda em grãos 0.5
Alho cru moído 0.4

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Preparo > Mettwurst Blumenau

Refrigerar bem a carne e moer com 3 mm.
Misturar todos ingredientes amassando até ficar uma massa homogênea.
Colocar na tripa suína (28 - 32) em forma de ferradura.
Pendurar e deixar por 24 hs em local fresco e arejado.
Defumar a frio por 3 dias.
Pode ser consumida imediato como patê, fritar em óleo, deixar secar no tempo ou refrigerado até virar salaminho.

Mettwurst Blumenau

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

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Tripa plástica poliamida 6 transparente

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Extrato de alecrim em pó

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Tripa de carneiro ovina 22/24

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Tripa plástica poliamida 9 transparente

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Cultura Starter

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Sal de cura 2

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Sal de cura 1

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Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

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Tripa Bovina Seca

Tripa Bovina Seca

4,2
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Interações 3

Clube da Charcutaria
28/03/2026 18:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Tiago Oliveira
28/03/2026 15:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
Tiago O.
29/03/2026 00:32
A paciência é o principal ingrediente da charcutaria.
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