| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 800 |
| Barriga suína sem couro | 200 |
| Sal | 15 |
| Sal de cura 1 | 3 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 0.5 |
| Cominho | 0.5 |
| Mostarda em grãos | 0.5 |
| Alho cru moído | 0.4 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Mettwurst Blumenau
Refrigerar bem a carne e moer com 3 mm.
Misturar todos ingredientes amassando até ficar uma massa homogênea.
Colocar na tripa suína (28 - 32) em forma de ferradura.
Pendurar e deixar por 24 hs em local fresco e arejado.
Defumar a frio por 3 dias.
Pode ser consumida imediato como patê, fritar em óleo, deixar secar no tempo ou refrigerado até virar salaminho.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 18:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Tiago Oliveira
28/03/2026 15:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
Tiago O.
A paciência é o principal ingrediente da charcutaria.
