| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 350 |
| Pierna de cerdo | 300 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 18 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Pimenton | 3 |
| Tripolifosfato de sodio | 2.5 |
| eritorbato de sodio | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
| hojuelas de cebolla | 1 |
| Humo liquido | 1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salchicha de Viena
Muele la carne dos veces separada de la grasa hasta obtener un disco fino;
Mezcla todos los ingredientes con las manos o con una batidora orbital hasta que estén muy pegajosos, aproximadamente 5 minutos;
Incrustar en tripa fina de cerdo u oveja;
Gira cada 15 cm y ata bien los extremos;
Cocine en agua a 75 grados durante 15 minutos.
Mantén todo muy frío durante todo el proceso. Si se calienta demasiado, puede romper la emulsión y la salchicha se volverá quebradiza y arenosa.
Si quieres un color rojizo típico de las salchichas comerciales, retira la tripa de la salchicha después de cocinarla y sumérgela en agua caliente con colorante líquido achiote.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 20:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
f_rocha_72
#2 pra segurança contra patógenos.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 00:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
