Receita de Salame Hamburgues

O salame hamburguês é um tipo de salame originário da cidade de Hamburgo, na Alemanha. Ele é conhecido por seu sabor distintivo e pela textura macia e suculenta. O salame hamburguês é tradicionalmente feito com carne suína, que é moída finamente e temperada com uma mistura de especiarias, como pimenta preta, alho, noz-moscada e outros temperos regionais.

Uma característica marcante do salame hamburguês é que ele é frequentemente defumado, o que lhe confere um sabor defumado adicional. Após o tempero, a carne é embutida em tripas naturais ou artificiais e deixada para curar e secar por um período de tempo específico, geralmente algumas semanas a alguns meses, dependendo do tamanho do salame e das condições de cura.

O salame hamburguês é servido tradicionalmente em fatias finas como aperitivo, muitas vezes acompanhado de pão, queijos e mostarda. Ele também é usado em sanduíches e como ingrediente em diversos pratos da culinária alemã e internacional.


In english: Hamburgues salami
Em português: Salame Hamburgues
En español: Salami Hamburgues

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Paleta suína 650
Barriga suína sem couro 350
Sal 27
Alho em pó 5
Dextrose 5
Pimenta do reino moída 3
Sal de cura 2 2.5
Estabilizante 2.5
Páprica doce 2
Cultura starter bacteriana 0.2
Tripa de colágeno 60mm 0.1

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Preparo > Salame Hamburgues

  1. Paleta moída em disco grosso;
  2. Gordura moída em disco de 5mm;
  3. Adicionar todos os ingredientes e misturar até a massa ficar com boa liga;
  4. Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
  5. Embutir em tripa bovina grossa ou de colágeno calibre 60;
  6. Pendurar em ambiente escuro, com temperatura perto de 12ºC e umidade 80%;
  7. O salame hamburguês estará pronto quando perder 40% do peso;
  8. Armazenar em ambiente refrigerado.

Salame Hamburgues
Receita em inglês: Hamburgues salami

Tripa suína tubing

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Tripa de carneiro ovina 22/24

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Tripa plástica poliamida 9 vermelha

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Tripa plástica poliamida 15 vermelha

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Tripa de celulose 20mm

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Mix Emulsificante e Estabilizante

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Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

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Sal de cura 2

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Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

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Tripa Bovina Seca

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Review Reviews: 4.0