| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Paleta suína | 650 |
| Barriga suína sem couro | 350 |
| Sal | 27 |
| Alho em pó | 5 |
| Dextrose | 5 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Estabilizante | 2.5 |
| Páprica doce | 2 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 60mm | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame Hamburgues
- Paleta moída em disco grosso;
- Gordura moída em disco de 5mm;
- Adicionar todos os ingredientes e misturar até a massa ficar com boa liga;
- Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa bovina grossa ou de colágeno calibre 60;
- Pendurar em ambiente escuro, com temperatura perto de 12ºC e umidade 80%;
- O salame hamburguês estará pronto quando perder 40% do peso;
- Armazenar em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 19:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Tiago_Oliveira
No vácuo aguenta 3 meses fácil.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 00:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
