Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	600
Acém bovino	200
Barriga suína sem couro	200
Sal	28
Antioxidante	10
Açúcar	5
Pimenta branca em grãos	4
Pimenta branca moída	3
Sal de cura 2	2.5
Alho em pó	2
Cultura starter bacteriana	0.2
Tripa de colágeno 60mm	0.1

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Preparo > Salame Sorrento

Pernil e gordura suína moídos em disco 5mm
Acém bovino moído em disco 3mm;
Misture todos os ingredientes até obter uma massa pegajosa;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Embutir em tripa de colágeno 40/60mm;
Com uma agulha faça furos na tripa para remover as bolhas de ar;
Fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
Pendurar e deixar curando em local com temperatura próxima a 12°C e umidade relativa do ar perto de 75%;
O produto estará pronto quando perder 40% do seu peso.