| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 650 |
| Barriga de cerdo | 350 |
| Sal | 27 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Dextrosa | 5 |
| Pimienta negro | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Tripolifosfato de sodio | 2.5 |
| Pimenton | 2 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 60mm | 0.1 |
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Preparación > Salami Hamburgues
Carne molida gruesa;
5 mm de grasa molida;
Agrega todos los ingredientes y mezcla hasta que esté pegajoso;
Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripas gruesas de res o colágeno 60;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad del 80%;
La hamburguesa de salami estará lista cuando haya perdido el 40% de su peso;
Almacenar en un ambiente refrigerado.
Recipe in portuguese: Salame Hamburgues