Receita de Chouriço

Preparo

1. Moa a carne e pique a gordura em cubos pequenos.
2. Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar pegajosa;
3. Embuta em tripa suína grossa, bovina ou de colágeno;
4. Deixe 24 horas pendurado em temperatura ambiente.
5. Transfira para um ambiente escuro com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 80%.
6. O salame estará pronto quando perder 40% do peso.