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Receita de Chouriço

Receita de chouriço

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno800
Gordura suína rígida200
Sal22
Sal de cura 22.5
Açúcar3
Cultura starter bacteriana0.2
Leite em pó30
Páprica picante7
Alho em pó5
Água gelada50

Preparo

  1. Moa a carne e pique a gordura em cubos pequenos.
  2. Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar pegajosa;
  3. Embuta em tripa suína grossa, bovina ou de colágeno;
  4. Deixe 24 horas pendurado em temperatura ambiente.
  5. Transfira para um ambiente escuro com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 80%.
  6. O salame estará pronto quando perder 40% do peso.
Chouriço

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