Receita de Salame Cacciatore 1

O salame cacciatore é um tipo de salame originário da Itália. "Cacciatore" em italiano significa "caçador", e o salame cacciatore é tradicionalmente associado aos caçadores italianos, que o levavam consigo em suas jornadas de caça devido à sua portabilidade e durabilidade. Este tipo de salame é caracterizado por ser feito de carne de porco, geralmente misturada com temperos como alho, pimenta preta, sementes de erva-doce e vinho tinto, embora as receitas possam variar de região para região. A carne é moída grosseiramente, misturada com os temperos e então embutida em tripas naturais ou artificiais. Depois disso, o salame é pendurado para secar e curar, o que pode levar várias semanas ou meses, dependendo do tamanho do salame e das condições de secagem.

In english: Cacciatore salami

Em português: Salame Cacciatore 1

En español: Cacciatore salami

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	580
Acém bovino	305
Gordura suína rígida	115
Sal	17
Leite em pó	13
Semente de coentro	3.2
Dextrose	3.2
Sal de cura 2	2.5
Pimenta do reino moída	1.5
Pimenta branca moída	1.5
Alho em pó	1.1
Nóz moscada moída	1.1
Cultura starter bacteriana	0.2
Pimenta do reino triturada	0.1
Tripa de porco	0.1

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Preparo > Salame Cacciatore 1

1. Moer a carne e cortar a gordura em cubos pequenos.
2. Misturar com o açúcar, sal e sal de cura #2 e misturar;
3. Adicione todos os demais ingredientes e misture bem;
4. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
5. Ensaque em tripa natural suína;
6. Faça furos com uma agulha para remover bolhas de ar;
7. Deixe fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
8. Curar em temperatura entre 12°C a 14ºC e umidade 75%;
9. O salame cacciatore estará pronto quando perder entre 40% do seu peso inicial.

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