| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Agua helada | 50 |
| Leche en polvo | 30 |
| Sal | 22 |
| Pimentón picante | 7 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Azúcar | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
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Preparación > Chorizo español
Moler la carne y la grasa con 8 mm;
Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural bovina o de colágeno;
Haga agujeros (pinche) con una aguja para eliminar las burbujas de aire;
Déjalo fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente;
Trasladar a un ambiente oscuro, con temperatura cercana a los 12ºC y humedad cercana al 80%;
El Chorizo Español Cantimpalos estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
Recipe in portuguese: Salame Chourizo