Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	700
Barriga suína	300
Sal	20
Leite em pó	20
Açúcar mascavo	5
Páprica picante	3
Páprica doce	3
Sal de cura 2	2.5
Pimenta branca moída	2
Alho em pó	2
Cultura starter bacteriana	0.2

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Preparo > Peperoni

Resfriar bem o pernil e a barriga;
Limpar e moer a carne;
Moer a gordura;
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa fique pegajosa;
Ensacar em tripa suína;
Manter 48 horas pendurado em temperatura ambiente;
Pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade relativa do ar perto de 80%.
Estará pronto quando perder de 30% a 40% do peso.