Receita de Pancetta Arrotolata 2

A pancetta é um produto de carne de barriga de porco curada em sal, pertencente à categoria de salames. Também é conhecida como bacon italiano. Na Itália, é frequentemente usada para dar mais sabor a sopas e massas. Para cozinhar, a pancetta é geralmente cortada em cubos (cubetti di pancetta). Na Itália, é comum servi-la fatiada finamente e consumida fria. Também pode ser usada em pratos como o carbonara, embora o guanciale seja geralmente considerado mais tradicional. No final do século XX, no sul da Itália, a pancetta tornou-se o produto de gordura de porco mais popular, ultrapassando a banha em cubos.

Pancetta Arrotolata 2

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Barriga suína sem couro	1000
Sal	30
Açúcar	5
Pimenta do reino triturada	3
Pimenta do reino em grãos	3
Sal de cura 2	2.5
Alho cru moído	1.5
Nóz moscada moída	1
Erva doce	1

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Preparo > Pancetta Arrotolata 2

Misture o sal, açucar, temperos e sal de cura;
Esfregue bem a mistura sobre os 2 lados da barriga;
Acomode em uma embalagem a vácuo em ambiente refrigerado;
Massagear e virar a carne todos os dias;
Após 7 dias lave bem a barriga em água corrente e seque bem com papel toalha;
Enrole a barriga com a gordura para fora, consequentemente com a carne para dentro;
Amarre muito bem ou utilize rede elástica para deixar a barriga bem firme;
Deixe secando por pelo menos 12 horas;
Maturar em temperatura 12°C e umidade entre 70% e 80%;
O produto estará pronto quando perder aproximadamente 25% do seu peso inicial.