| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Barriga suína sem couro | 1000 |
| Sal grosso | 30 |
| Açúcar | 5 |
| Pimenta do reino triturada | 3 |
| Pimenta do reino em grãos | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 1.5 |
| Nóz moscada moída | 1 |
| Erva doce | 1 |
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Preparo > Pancetta Arrotolata 2
- Misture o sal, açucar, temperos e sal de cura;
- Esfregue bem a mistura sobre os 2 lados da barriga;
- Acomode em um ziplock ou embalagem Ï vácuo em ambiente refrigerado;
- Massagear e virar a carne todos os dias;
- Após 7 dias lave bem a barriga em água corrente e seque bem com papel toalha;
- Enrole a barriga com a gordura para fora, consequentemente com a carne para dentro;
- Amarre muito bem ou utilize rede elástica para deixar a barriga bem firme;
- Deixe secando por pelo menos 12 horas;
- Maturar em temperatura 12°C e umidade entre 70% e 80%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 25% do seu peso inicial.
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