Ingrediente | Quantidade(g) |
---|---|
Paleta suína | 600 |
Coxão mole bovino | 200 |
Barriga suína sem couro | 200 |
Vinho tinto | 30 |
Sal | 20 |
Páprica doce | 6 |
Dextrose | 5 |
Pimenta do reino moída | 3 |
Antioxidante | 2.5 |
Sal de cura 2 | 2.5 |
Nóz moscada moída | 2 |
Cravo | 2 |
Alho cru moído | 1 |
Cultura starter bacteriana | 0.2 |
Cultura starter de fungos | 0.2 |
Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
Preparo > Salame Italiano 1
- Moer as carnes em disco de 8 mm e o toucinho picado em meio cm;
- Dissolva os sais o antioxidante e a dextrose e a cultura em 50 ml de agua e misture bem na carne;
- Coloque os demais temperos dissolvidos no vinho;
- Misture bem até a massa ficar bem pegajosa;
- Coloque em um saco plástico e tire o maximo de ar, deixe 24 horas na geladeira;
- Embutir em tripa de colágeno;
- Deixar 2 dias fermentando com 23 graus e 80% a 90% de umidade do ar.
- Borrifar a cultura de fungos;
- Pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade entre 70% a 80%.
- O Salame Italiano estará pronto quando perder 40% do peso.
Receita em inglês: Italian Salami