Receita de Salame Italiano 1

Receita de salame Italiano

In english: Italian Salami
Em português: Salame Italiano 1
En español: Salami italiano

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Paleta suína 600
Coxão mole bovino 200
Barriga suína sem couro 200
Vinho tinto 30
Sal 20
Páprica doce 6
Dextrose 5
Pimenta do reino moída 3
Antioxidante 2.5
Sal de cura 2 2.5
Nóz moscada moída 2
Cravo 2
Alho cru moído 1
Cultura starter bacteriana 0.2
Cultura starter de fungos 0.2
Tripa de colágeno 50mm 0.1

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Preparo > Salame Italiano 1

  1. Moer as carnes em disco de 8 mm e o toucinho picado em meio cm;
  2. Dissolva os sais o antioxidante e a dextrose e a cultura em 50 ml de agua e misture bem na carne;
  3. Coloque os demais temperos dissolvidos no vinho;
  4. Misture bem até a massa ficar bem pegajosa;
  5. Coloque em um saco plástico e tire o maximo de ar, deixe 24 horas na geladeira;
  6. Embutir em tripa de colágeno;
  7. Deixar 2 dias fermentando com 23 graus e 80% a 90% de umidade do ar.
  8. Borrifar a cultura de fungos;
  9. Pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade entre 70% a 80%.
  10. O Salame Italiano estará pronto quando perder 40% do peso.

Salame Italiano 1
Receita em inglês: Italian Salami

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Filme de colágeno 3m x 29cm

Filme de colágeno 3m x 29cm

Sorbato de potássio

Sorbato de potássio

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa plástica poliamida 15 vermelha

Tripa plástica poliamida 15 vermelha

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Tripa suína natural para linguiça

Tripa suína natural para linguiça

Sal de cura 1

Sal de cura 1

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

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