Receita de Salame Italiano 1

Preparo

1. Moer as carnes em disco de 8 mm e o toucinho picado em meio cm;
2. Dissolva os sais o antioxidante e a dextrose e a cultura em 50 ml de agua e misture bem na carne;
3. Coloque os demais temperos dissolvidos no vinho;
4. Misture bem até a massa ficar bem pegajosa;
5. Coloque em um saco plástico e tire o maximo de ar, deixe 24 horas na geladeira;
6. Embutir em tripa de colágeno;
7. Deixar 2 dias fermentando com 23 graus e 80% a 90% de umidade do ar.
8. Borrifar a cultura de fungos;
9. Pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade entre 70% a 80%.
10. O Salame Italiano estará pronto quando perder 40% do peso.