| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 600 |
| Alcatra bovina | 400 |
| Água gelada | 25 |
| Vinagre de maçã | 25 |
| Sal | 15 |
| Tripa de porco | 10 |
| Sal de cura 1 | 2.4 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Semente de coentro | 1 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
| Cravo | 0.3 |
| Pimenta Jamaica | 0.3 |
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Preparo > Linguiça Boerewors
Boerewors é uma salsicha fresca tradicional da culinária da África do Sul. O seu nome deriva dos vocábulos boere e wors, oriundos do africânder, significando respetivamente "agricultor" e "salsicha".- Misture as carnes, sal e sal de cura;
- Moer em disco 8mm ou cortar em pedaços bem pequenos com uma faca;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os temperos e misture bem;
- Ensacar em tripa suína;
- Tradicionalmente esta linguiça é em formato de rolo;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 19:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
F. Costa
Mantenha o fluxo de ar constante no defumador.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
