Receita de Linguiça Boerewors

Receita de Linguiça Boerewors

In english: Boerewors sausage
Em português: Linguiça Boerewors
En español: Salchicha de boerewors

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Sobrepaleta suína 600
Alcatra bovina 400
Água gelada 25
Vinagre de maçã 25
Sal 15
Sal de cura 1 2.4
Pimenta do reino moída 2
Semente de coentro 1
Nóz moscada moída 0.5
Cravo 0.3
Pimenta Jamaica 0.3

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Preparo > Linguiça Boerewors

Boerewors é uma salsicha fresca tradicional da culinária da África do Sul. O seu nome deriva dos vocábulos boere e wors, oriundos do africânder, significando respetivamente "agricultor" e "salsicha".

  1. Misture as carnes, sal e sal de cura;
  2. Moer em disco 8mm ou cortar em pedaços bem pequenos com uma faca;
  3. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  4. Adicione os temperos e misture bem;
  5. Ensacar em tripa suína;
  6. Tradicionalmente esta linguiça é em formato de rolo;
  7. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Linguiça Boerewors
Receita em inglês: Boerewors sausage

Tripa suína tubing

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Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

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Tripa plástica poliamida 6 vermelha

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Corante vermelho alimentar carmim

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Extrato de alecrim em pó

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Sorbato de potássio

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Tripa de carneiro ovina 22/24

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Tripa plástica poliamida 15 transparente

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Mix Emulsificante e Estabilizante

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Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

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