| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 1000 |
| Sal | 20 |
| Folhas de louro | 20 |
| Açúcar mascavo | 10 |
| Cebola em flocos | 5 |
| Cominho em grãos | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Filme de colágeno | 0.1 |
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Preparo > Coppa 3
Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe por 15 dias na geladeira;
Lave a carne e seque;
Dilua a cultura starter em água filtrada e espalhe pela carne;
Envolva em colágeno ou em tripa natural;
Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 70%;
Deixe até a capicola perder 40% do peso.
Para ver um passo a passo da produção da coppa, acesse: Receita de Coppa
Receita em inglês: Capocollo
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