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1. Misture o sal, açucar, temperos e sal de cura;
2. Esfregue bem a mistura sobre os 2 lados da barriga;
3. Acomode em um ziplock ou embalagem Ï  vácuo em ambiente refrigerado;
4. Massagear e virar a carne todos os dias;
5. Após 7 dias lave bem a barriga em água corrente e seque bem com papel toalha;
6. Enrole a barriga com a gordura para fora, consequentemente com a carne para dentro;
7. Amarre muito bem ou utilize rede elástica para deixar a barriga bem firme;
8. Deixe secando por pelo menos 12 horas;
9. Maturar em temperatura 12°C e umidade entre 70% e 80%;
10. O produto estará pronto quando perder aproximadamente 25% do seu peso inicial.

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