| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 750 |
| Barriga suína | 250 |
| Vinho tinto | 35 |
| Sal | 24 |
| Alho cru moído | 15 |
| Páprica picante | 8 |
| Açúcar | 3 |
| Sal de cura 2 | 3 |
| Pimenta caiena | 3 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame Chorizo Espanhol
1) Moa e misture a carne, gordura, sal e sal de cura;2) Adicione os temperos e misture bem até obter uma massa com boa liga;
3) Embutir em tripa calibre 50;
4) Fermentar 72 horas em temperatura ambiente;
5) Pendurar em temperatura 12°C e umidade próxima a 75%.
6) O salame chorizo estará pronto quando perder entre 40% e 45% do seu peso inicial.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 17:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
Felipe_R
Dá pra usar óleo de milho em pequena quantidade, mas muda o gosto.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
