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Receita de Salame Chorizo Espanhol

Salame Chorizo Espanhol

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno750
Barriga suína250
Vinho tinto35
Sal24
Alho cru moído15
Páprica picante8
Açúcar3
Sal de cura 23
Pimenta caiena3
Cultura starter bacteriana0.2

Preparo

1) Moa e misture a carne, gordura, sal e sal de cura;
2) Adicione os temperos e misture bem até obter uma massa com boa liga;
3) Embutir em tripa calibre 50;
4) Fermentar 72 horas em temperatura ambiente;
5) Pendurar em temperatura 12°C e umidade próxima a 75%.
6) O salame chorizo estará pronto quando perder entre 40% e 45% do seu peso inicial.
Salame Chorizo Espanhol

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