Receita de Salame Chorizo Espanhol

Salame Chorizo Espanhol

Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno 750
Barriga suína 250
Vinho tinto 35
Sal 24
Alho cru moído 15
Páprica picante 8
Açúcar 3
Sal de cura 2 3
Pimenta caiena 3
Cultura starter bacteriana 0.2
Tripa de colágeno 50mm 0.1

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Preparo > Salame Chorizo Espanhol

1) Moa e misture a carne, gordura, sal e sal de cura;
2) Adicione os temperos e misture bem até obter uma massa com boa liga;
3) Embutir em tripa calibre 50;
4) Fermentar 72 horas em temperatura ambiente;
5) Pendurar em temperatura 12°C e umidade próxima a 75%.
6) O salame chorizo estará pronto quando perder entre 40% e 45% do seu peso inicial.

Salame Chorizo Espanhol

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Corante vermelho alimentar carmim

Corante vermelho alimentar carmim

Tripa plástica poliamida 15 vermelha

Tripa plástica poliamida 15 vermelha

Tripa de celulose 20mm

Tripa de celulose 20mm

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Sal de cura 1

Sal de cura 1

4,0
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Interações 3

Felipe Rocha
28/03/2026 17:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
Felipe_R
29/03/2026 23:59
Dá pra usar óleo de milho em pequena quantidade, mas muda o gosto.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
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