| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Costela bovina | 500 |
| Alcatra bovina | 500 |
| Água gelada | 40 |
| Vinho tinto | 20 |
| Sal | 18 |
| Emulsificante | 5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 1.5 |
| Alho em pó | 1 |
| Pimenta calabresa | 1 |
| Aroma natural de fumaça(fumaça líquida) | 1 |
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Preparo > Linguiça de costela
- Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Misture bem a carne, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Receita em inglês: Ribs sausage