Receita de Copa

Receita de Copa

In english: Capicola
Em português: Copa
En español: Coppa

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína 1000
Sal 25
Açúcar mascavo 15
Sal de cura 2 2.5
Zimbro 2
Antioxidante 2
Pimenta chili 2
Pimenta Jamaica 2
Canela 0.6
Aroma natural de fumaça(fumaça líquida) 0.4
Cultura starter bacteriana 0.1
Filme de colágeno 0.1

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Preparo > Copa

  1. Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
  2. Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
  3. Lave a carne e seque;
  4. Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
  5. Embale em filme de colágeno, fundo bovino ou enrole em tripa suína desidratada;
  6. Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
  7. Deixe até perder 40% do peso.


Copa
Receita em inglês: Capicola

Tripa suína tubing

Tripa suína tubing

Corante vermelho alimentar carmim

Corante vermelho alimentar carmim

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Tripa plástica poliamida 9 vermelha

Tripa plástica poliamida 9 vermelha

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Sal de cura 2

Sal de cura 2

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

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