Ingrediente	Quantidade(g)
Copa suína	1000
Sal	25
Açúcar mascavo	15
Sal de cura 2	2.5
Zimbro	2
Antioxidante	2
Pimenta chili	2
Pimenta Jamaica	2
Canela	0.6
Aroma natural de fumaça(fumaça líquida)	0.4
Cultura starter bacteriana	0.1
Filme de colágeno	0.1

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Preparo > Copa

Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
Lave a carne e seque;
Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
Embale em filme de colágeno, fundo bovino ou enrole em tripa suína desidratada;
Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
Deixe até perder 40% do peso.