Receita de Copa

Receita de Copa

In english: Capicola
Em português: Copa
En español: Coppa

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína 1000
Sal 25
Açúcar mascavo 15
Sal de cura 2 2.5
Zimbro 2
Antioxidante 2
Pimenta chili 2
Pimenta Jamaica 2
Canela 0.6
Aroma natural de fumaça(fumaça líquida) 0.4
Cultura starter bacteriana 0.1
Filme de colágeno 0.1

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Preparo > Copa

  1. Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
  2. Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
  3. Lave a carne e seque;
  4. Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
  5. Embale em filme de colágeno, fundo bovino ou enrole em tripa suína desidratada;
  6. Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
  7. Deixe até perder 40% do peso.


Copa
Receita em inglês: Capicola

Tripa suína tubing

Tripa suína tubing

Filme de colágeno 3m x 29cm

Filme de colágeno 3m x 29cm

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa de celulose 20mm

Tripa de celulose 20mm

Mix Emulsificante e Estabilizante

Mix Emulsificante e Estabilizante

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa suína natural para linguiça

Tripa suína natural para linguiça

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

Tripa Bovina Seca

Tripa Bovina Seca

Review Reviews: 3.8