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Receita de Copa

Receita de Copa

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína1000
Sal25
Açúcar mascavo15
Pimenta Jamaica2
Pimenta chili2
Antioxidante2
Zimbro2
Canela0.6
Aroma natural de fumaça(fumaça líquida)0.4
Sal de cura 22.5
Cultura starter bacteriana0.1

Preparo

  1. Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
  2. Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
  3. Lave a carne e seque;
  4. Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
  5. Embale em tripa de colágeno 90mm, fundo bovino ou enrole em tripa suina desidratada;
  6. Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
  7. Deixe até perder 40% do peso.

Copa

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