| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1000 |
| Vinho tinto | 25 |
| Sal | 20 |
| Açúcar mascavo | 13 |
| Antioxidante | 10 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Alho em pó | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 0.5 |
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Preparo > Presunto cozido
- Cortar a carne em cubos de 0,5 a 1 cm;
- Misture bem todos os ingredientes com a carne;
- Deixe descansar 72 horas em ambiente refrigerado dentro da forma;
- Ensacar em tripa plástica de poliamidas calibre 90mm;
- Amarrar bem as pontas para não abrir;
- Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 80°C até o centro do presunto atingir 65°C;
- Resfriar imediatamente em água gelada;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Servir em fatias finas.
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