Receita de Presunto cozido

O presunto cozido é um embutido feito a partir do pernil suíno que passa por salga e cozimento lento. Pode ser feito com menor qualidade a partir de carnes processadas e com uso de carne mecanicamente separada ou com qualidade alta, feito apenas com pedaços de pernil suíno que preserva as fibras naturais da carne.

Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno 1000
Vinho tinto 25
Sal 20
Açúcar mascavo 13
Antioxidante 10
Emulsificante 2.5
Alho em pó 2.5
Sal de cura 1 2.5
Pimenta do reino moída 0.5

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Preparo > Presunto cozido

  1. Cortar a carne em cubos de 0,5 a 1 cm;
  2. Misture bem todos os ingredientes com a carne;
  3. Deixe descansar 72 horas em ambiente refrigerado dentro da forma;
  4. Ensacar em tripa plástica de poliamidas calibre 90mm;
  5. Amarrar bem as pontas para não abrir;
  6. Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 80°C até o centro do presunto atingir 65°C;
  7. Resfriar imediatamente em água gelada;
  8. Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
  9. Servir em fatias finas.

Presunto cozido

Tripa de colágeno comestível 40mm 15 metros

Tripa de colágeno comestível 40mm 15 metros

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de tecido com pimentas para salame

Filme de colágeno 1m x 57cm

Filme de colágeno 1m x 57cm

Tripa de carneiro ovina 22/24

Tripa de carneiro ovina 22/24

Tripa de colágeno 26mm comestível

Tripa de colágeno 26mm comestível

Tripa de celulose 20mm

Tripa de celulose 20mm

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Sal de cura 2

Sal de cura 2

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

3,3
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