Ingrediente	Quantidade(g)
Copa suína	800
Gordura suína rígida	200
Vinho tinto	30
Sal	25
Dextrose	5
Alho cru moído	5
Pimenta do reino moída	2.5
Sal de cura 2	2.5
Cultura starter bacteriana	0.2
Tripa de colágeno 50mm	0.1

Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.

Preparo > Salame Milano

O salame Milano tem uma distribuição mais homogênea da gordura e da carne. Moedores profissionais cortam melhor a gordura que contrasta m melhor com a carne. Moedores caseiros tendem a esmagar a gordura.

Moer a carne em disco de 6mm;
Moer novamente com gordura em disco de 4mm;
Ensacar em tripa de colágeno de 50mm;
Fermente por 48h em ambiente com temperatura próxima a 20ºC e umidade relativa do ar perto de 90%;
Transferir e pendurar em um ambiente escuro e com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar de 80%.