| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 800 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 25 |
| Dextrose | 5 |
| Alho cru moído | 5 |
| Pimenta do reino moída | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Milano
O salame Milano tem uma distribuição mais homogênea da gordura e da carne. Moedores profissionais cortam melhor a gordura que contrasta m melhor com a carne. Moedores caseiros tendem a esmagar a gordura.- Moer a carne em disco de 6mm;
- Moer novamente com gordura em disco de 4mm;
- Ensacar em tripa de colágeno de 50mm;
- Fermente por 48h em ambiente com temperatura próxima a 20ºC e umidade relativa do ar perto de 90%;
- Transferir e pendurar em um ambiente escuro e com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar de 80%.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 18:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
feliperocha
Bolor verde é perigoso, limpa com vinagre se for pouco.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 07:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
