| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 400 |
| Beef | 400 |
| Pork Belly | 200 |
| Cold Water | 50 |
| Salt | 18 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2 |
| Instacure#1 | 2 |
| Coriander seed | 2 |
| Ground black pepper | 2 |
| Isolated soy protein | 2 |
| Cardamom | 1 |
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Preparation > Russian Kolbasa Sausage
- Grind the meats;
- Mix the meats, emulsifier, salt and curing salt, spices, except the antioxidant;
- Add the antioxidant and mix;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
- Stuff into 28 mm natural pork casings in 15 cm links;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
- Serve baked with a generous portion of mustard.
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