| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 800 |
| Pork belly | 200 |
| Cold Water | 80 |
| Salt | 22 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Powdered garlic | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Fennel seed | 2 |
| Red pepper | 1.5 |
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Preparation > Fresh Calabresa Sausage
- Grind the meat using a fine disc;
- Mix the meat with all the ingredients;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
- Casting in natural pork casings;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment.
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