| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 400 |
| Coxão mole bovino | 400 |
| Vinho branco | 200 |
| Barriga suína | 200 |
| Leite em pó | 30 |
| Sal | 25 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Eritorbato de sódio | 2.5 |
| Fosfatos | 2.5 |
| Nóz moscada moída | 2 |
| Pimenta do reino em grãos | 2 |
| Alho cru moído | 2 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salsicha Viena
- Moer a gordura no disco fino;
- Moer duas vezes a carne no disco fino;
- Misturar muito bem todos os ingredientes até que a massa fique com bastante liga;
- Embutir em tripas de colágeno fina ou ovina;
- Cozinhar em água a 70 graus por 15 minutos.
Recomendações
- Manter tudo bem geladas durante todo processo.
- Para a coloração, adicione corante natural de urucum na água do
cozimento.
- Defumar por 2 horas;
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 17:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Fernando Costa
28/03/2026 16:56
Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao tentar reproduzir esta receita pela primeira vez?
Responder
F. Costa
A amarração da tripa foi meu pesadelo kkkk.
