| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 800 |
| Barriga suína | 200 |
| Sal | 20 |
| Açúcar mascavo | 10 |
| Páprica doce | 10 |
| Alho em pó | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Nóz moscada moída | 1 |
| Pimenta calabresa | 1 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparo > Salame
- Limpar e cortar a carne e a gordura em cubos pequenos;
- Moer a carne e a gordura;
- Misturar bem todos os ingredientes com as mãos ou usando uma batedeira orbital;
- Ensacar em tripa de colágeno, bovina ou suína larga;
- Pendurar por 48 hroas em temperatura próxima a 25ºC;
- Transferir para ambiente com temperatura próxima a 12ºC e umidade perto de 80%;
- Quando perder 40% do peso o salame estará pronto.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 17:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Tiago O.
Mantenha o fogo baixo e muita fumaça.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 10:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
