| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Azúcar | 30 |
| Salsa de soja | 25 |
| Sal | 10 |
| Vino de arroz | 8 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| cebolla en polvo | 2 |
| Glutamato monosódico | 2 |
| Jengibre en polvo | 0.5 |
| Anís en polvo | 0.5 |
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Preparación > Lap Cheong
- Muela la carne con un disco grande;
- Pique finamente la panceta de cerdo con un cuchillo;
- Mezcle la carne, la grasa y todos los ingredientes;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Embárquela en tripas de cordero de 15 cm;
- Con una aguja no demasiado fina, perfore la tripa para eliminar las burbujas de aire (si las hubiera);
- Cure a una temperatura entre 18 °C y 21 °C durante aproximadamente 20 días, hasta que el producto pierda aproximadamente el 35 % de su peso inicial.
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