| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Agua helada | 40 |
| Sal | 17 |
| Ajo molido | 3.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
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Preparación > Salchicha Toscana 3
- Muela la carne con un disco de 6 mm o píquela finamente con un cuchillo;
- Mezcle la carne con todos los ingredientes;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Rellene las tripas de cerdo naturales y forme salchichas de 10 cm;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Ase a la parrilla sobre carbón.
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