| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Agua helada | 80 |
| Sal | 18 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Pimentón picante | 5 |
| Ajo en polvo | 4 |
| Perejil deshidratado | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimenton | 2.5 |
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Preparación > Chistorra fresca española
- Moler con un disco fino;
- Mezclar bien la carne con todos los ingredientes;
- Dejar reposar 12 horas en refrigeración;
- Embalar en tripa natural de oveja;
- Dejar reposar 12 horas en refrigeración;
- Asar a la parrilla sobre brasas.
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