| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Barriga suína | 1000 |
| Sal | 20 |
| Açúcar mascavo | 20 |
| Sal de cura 1 | 3 |
| Antioxidante | 3 |
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Preparo > Bacon Artesanal
Em uma travessa, misture bem todos os ingredientes.
Espalhe a mistura por toda a barriga de porco, esfregando e massageando bem para que espalhe e penetre por toda a na carne.
Coloque a barriga de porco em um saco ou pote plástico com tampa e deixe na geladeira por 3 a 7 dias, virando-a de vez em quando para que os temperos sejam distribuídos de forma uniforme.
Após o tempo de cura, retire a barriga de porco da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos.
Leve ao defumador a uma temperatura de 80 a 90 graus Celsius por 4 horas. Use preferencialmente madeiras de frutíferas. Mas também pode usar eucalipto.
- Retire do defumador e deixe resfriar.
- O bacon estará pronto para o consumo. Para armazenar, embale a vácuo ou com algumas voltas no filme plástico. Guarme na geladeira.
- O bacon tem validade de 75 dias a vácuo na geladeira.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 14:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
ricardo_s_72
Eu uso um defumador elétrico e controlo pelo celular, muito prático.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
Você sabia que a cura do bacon pode ser seca ou úmida? A cura seca (dry cure) resulta em um sabor mais concentrado e menos perda de peso durante a fritura.
Responder
