| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 500 |
| Cominho | 200 |
| Patinho bovino | 200 |
| Vinho tinto | 100 |
| Sal grosso | 28 |
| Açúcar mascavo | 6 |
| Alho em pó | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 1.5 |
| Nóz moscada moída | 1 |
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Preparo > Salame colonial
- Misture as carnes, toucinhos, condimentos, vinho, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa sintética de 50mm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial;
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