| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Paleta suína | 750 |
| Barriga suína sem couro | 250 |
| Sal | 25 |
| Páprica doce | 4 |
| Alho em pó | 3 |
| Dextrose | 3 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de porco | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame Catalão
- Moer a carne e picar a barriga em cubos pequenos.
- Misturar com a dextrose, sal, sal de cura #2, antioxidante e misturar;
- Adicione todos os demais ingredientes e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Faça furos com uma agulha para remover bolhas de ar;
- Deixe fermentar 48 horas em temperatura 20°C e umidade alta;
- Curar em temperatura entre 12°C a 14ºC e umidade 75%;
- O salame estará pronto quando perder entre 40% do seu peso inicial.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 23:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
Ric Souza
Se a gordura estiver amarela e rançosa, não come.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 02:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
