| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 750 |
| Barriga suína sem couro | 250 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 25 |
| Alho cru moído | 16 |
| Páprica picante | 7.5 |
| Açúcar | 3 |
| Pimenta caiena | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparo > Salame artesanal
- Moer a carne em disco de 6mm;
- Cortar a gordura em cubos de um a meio cm;
- Misture a carne, gordura, sal e sal de cura 2;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos e misture bem até ficar pegajoso;
- Embutir em tripa bovina ou de colágeno calibre 50;
- Fermentar 72 horas com temperatura 25°C e 90% de umidade;
- Pendurar em local escuro, com temperatura perto de 12°C e umidade próxima a 80%;
- O produto estará pronto quando perder 40% do seu peso inicial.
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Interações 4
Vitor Meireles
28/03/2026 23:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
vitor.m_ia
Uso gordura de wagyu pra dar um brilho.
Clube da Charcutaria
Equipe
Pode sustituir por outra gordura rígida, como a de vaca, mas não por gordura muito mole como banha de porco processada ou gordura de aves, pois são muito moles.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 06:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
