| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1000 |
| Vinho tinto | 25 |
| Sal | 20 |
| Açúcar mascavo | 13 |
| Antioxidante | 10 |
| Tripolifosfato de sódio | 2.5 |
| Alho em pó | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 0.5 |
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Preparo > Presunto cozido
- Misture bem a carne, sal e sal de cura #1;
- Adicione os temperos, aditivos, vinho e antioxidante e misture bem;
- Revestir forma para fabricação de presunto com plastico filme (pvc);
- Deixe descansar 72 horas em ambiente refrigerado dentro da forma para fabricação de presunto;
- Cobrir com plastico filme (pvc);
- Prensar a carne com a maior força possível;
- Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 80°C até o centro do presunto atingir 73°C;
- Resfriar imediatamente em água gelada;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Servir em fatias finas.
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