| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 1000 |
| Sal | 16 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Pimiento rojo | 2 |
| Semillas de hinojo | 1 |
| Clavo | 1 |
| Canela | 1 |
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Preparación > Pastrami
Mezcla bien todos los ingredientes;
Masajee los ingredientes en la carne;
Cocinar en bolsa plástica sous vide sellada a 63ºC durante 4 horas;
Fumar a 70ºC durante 1 hora;
Cortar en rodajas muy finas.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 13:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
Ric. Souza
Se o cheiro tiver ácido ou estranho, melhor descartar por segurança!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 04:56
O Pastrami é uma técnica que une a salga (corned beef), o tempero com crosta de especiarias e a defumação final. Um processo longo e recompensador!
Responder
