Ingrediente	Quantidade(g)
Peito bovino	1000
Sal	16
Açúcar mascavo	10
Pimenta Jamaica	6
Alho em pó	5
Páprica doce	5
Semente de coentro	3
Pimenta do reino em grãos	3
Sal de cura 1	2.4
Antioxidante	2.4
Mostarda em grãos	2
Gengibre em pó	2

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Preparo > Pastrami New York

Comece preparando a mistura de especiarias para o seu pastrami. Em uma tigela pequena, misture os grãos de pimenta, grãos de coentro, sementes de mostarda, páprica defumada, gengibre, pimenta jamaica, açúcar mascavo, sal e alho. Se estiver usando sal de cura e antioxidante, adicione também a esta mistura.
Esmague as sementes de especiarias em um almofariz ou moa-as grosseiramente em um moedor de café.
Esfregue generosamente a mistura de especiarias em todos os lados do peito de boi. Certifique-se de pressionar a mistura de especiarias na carne para que ela adira bem.
Coloque o peito de boi temperado em um saco plástico grande ou em um recipiente hermético e leve à geladeira. Deixe marinar por pelo menos 72 horas, virando ocasionalmente para garantir que todos os lados da carne sejam igualmente temperados.
Após o período de marinada, retire o peito de boi da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Enquanto o peito de boi está descansando, prepare o seu defumador pré-aquecendo a uma temperatura de 90ºC e adicionar lascas de madeira. Madeiras como nogueira, macieira e laranjeira funcionam bem para defumar pastrami.
Coloque o peito de boi no defumador e deixe defumar por cerca de 4 horas, ou até que a carne esteja bem defumada. Adicione mais lascas de madeira conforme necessário para manter a fumaça.
Após a etapa de defumação, pré-aqueça o forno a 120°C. Enrole o peito de boi firmemente em papel alumínio e coloque-o em uma assadeira. Asse no forno por mais 4 horas, ou até que a carne esteja macia e possa ser facilmente desfiada com um garfo.
Retire o pastrami do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desembrulhar.
Quando estiver pronto para servir, fatie o pastrami em fatias finas. Sirva no pão de centeio com mostarda amarela e acompanhamentos de sua escolha.