| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork belly | 1000 |
| Honey | 40 |
| Salt | 30 |
| Brown sugar | 10 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2.5 |
| Smoked hot paprika | 2.5 |
| Ground white pepper | 2.5 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Pancetta
Mix all the ingredients;
Massage the meat with the ingredients;
Place inside a plastic bag or covered plastic pot;
Leave for 15 days in the refrigerator;
Remove, wash and dry well;
Roll up tightly, tying with string;
Hang in a dark environment with a temperature close to 12ºC and relative humidity close to 60%;
It will be ready when Pancetta loses 25% of its weight
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 16:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
R. S.
Eu já tentei com gordura de wagyu e ficou interessante, mas a de porco é o padrão.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 13:56
Diferente do bacon americano, a Pancetta italiana tradicional raramente é defumada; ela é curada com densas camadas de ervas e especiarias.
Responder
