Ingrediente	Cantidad (gramos)
Barriga de cerdo	1000
Miel	40
Sal	30
Azúcar morena	10
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Pimienta negro	2.5
Pimentón picante ahumado	2.5
Pimienta blanca molida	2.5

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Preparación > Pancetta

La panceta es un tipo de carne de cerdo curada y seca. Producido típicamente en Italia, país de donde es originario, consiste en panceta de cerdo previamente curada en sal, salada y condimentada y secada durante unos meses (pero no fumado). Existen varias variedades y cada región del país produce su propio tipo.

Mezclar todos los ingredientes;

Masajee bien los ingredientes en la carne;

Colóquelo dentro de una bolsa de plástico o maceta de plástico tapada;

Dejar curar 15 días en el frigorífico;

Retirar, lavar y secar bien;

Enróllelo bien, atando con una cuerda;

Colgar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 60%;

Cuando pierdas el 25% de tu peso, Pancetta estará lista.