Ingrediente	Cantidad (gramos)
Lomo de cerdo	1000
Sal	20
Azúcar morena	15
Vino tinto	10
Ajo en polvo	3
Orégano	2.5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Pimienta blanca molida	2
Pimienta negro	2
Nuez de tierra	1

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Preparación > Lonzino

Lonzino es lomo de cerdo curado. Se puede considerar un tipo de salami elaborado con un trozo de carne entero. El proceso es muy similar al de Bresaola.

Frote bien todos los ingredientes en la carne;

Colóquelo en una bolsa de plástico bien cerrada o en un recipiente de plástico tapado;

Dejar en el frigorífico 14 días, revolviendo diariamente;

Lavar con agua corriente y secar bien;

Envolver o embolsar en uno de estos tipos de envoltorios: tripa de cerdo deshidratada, tripa de res o tripa de colágeno;

Colgar en un ambiente fresco y húmedo hasta que pierda el 40% de su peso. Temperatura y humedad ideales de 12ºC y 80%.

Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa Sal de cura, o que é e quanto usar? Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais Comprar tripa Comprar sal de cura Salame fácil para fazer em casa

4,1

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Interações 3

Clube da Charcutaria

28/03/2026 16:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

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