| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 1000 |
| Sal | 20 |
| Açúcar mascavo | 15 |
| Vinho tinto | 10 |
| Alho em pó | 3 |
| Orégano | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Pimenta branca moída | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 1 |
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Preparo > Lonzino
Lonzino é o lombo suíno curado. Pode ser considerado um tipo de salame feito com um pedaço inteiro de carne. O processo é bem parecido com o da Bresaola.- Esfregue bem todos os ingrediente na carne;
- Coloque dentro de um saco plástico bem fechado ou pote plástico tampado;
- Deixe na geladeira para a cura inicial por 14 dias, vire diariamente;
- Lave em água corrente e seque bem;
- Envolva ou ensaque em um destes tipos de invólucros: tripa suína desidratada, fundo bovino ou tripa de colágeno;
- Pendure em ambiente frio e úmido até perder 40% do peso. Temperatura e umidade ideais de 12ºC e 80%.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Gustavo Gomes
28/03/2026 15:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
G. Gomes
Eu defumo com lenha de laranjeira, o cheiro é incrível.
