| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 1000 |
| Sal | 30 |
| Azúcar morena | 5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| cebolla en polvo | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Comino | 2 |
| Ajo en polvo | 1.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.1 |
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Preparación > Sujuk o Sucuk Salami
- Muela la carne con un tamiz de 6 mm o píquela finamente con un cuchillo;
- Mezcle la carne con todos los ingredientes, excepto el cultivo iniciador bacteriano;
- Espere 30 minutos y añada el cultivo iniciador diluido en agua filtrada, mezclando bien;
- Deje reposar durante 12 horas en un lugar refrigerado;
- Rellene una tripa natural de res con la mezcla, dándole forma de herradura, de 45 cm de largo;
- Con una aguja no demasiado fina, perfore la tripa para eliminar las burbujas de aire (si las hubiera);
- Fermentar durante 72 horas a 20 °C y 90 % de humedad (o según las recomendaciones del fabricante);
- Madurar a 12 °C y 75 % de humedad;
- Presionar con un peso durante los primeros 6 días (con cuidado de no romper la tripa) para aplanar la botella;
- Estará lista cuando haya perdido el 40 % de su peso.
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