| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 900 |
| Barriga suína | 100 |
| Água gelada | 20 |
| Sal | 15 |
| Alho em pó | 4 |
| Sal de cura 1 | 2 |
| Eritorbato de sódio | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Cebola em flocos | 2 |
| Louro em pó | 1.6 |
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Preparo > Linguiça Toscana 2
- Cortar bem fininho ou moer a carne e a gordura em disco 8mm;
- Misture bem a carne, gordura, sal e sal de cura;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais ingredientes e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Enrole em gomos do tamanho desejado;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
André Machado
28/03/2026 12:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
andré_m
Acima de 80 graus a gordura vai embora e fica seco.
