| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 800 |
| Barriga suína | 200 |
| Sal | 25 |
| Alho em pó | 5 |
| cebola em pó | 5 |
| Pimenta calabresa | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Páprica picante | 2 |
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Preparo > Paio
- Moer as carnes com 6mm;
- Misture a carne todos os ingredientes;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa de colágeno de 50mm ou tripa bovina seca em gomos de 10cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Defumar a primeira hora com temperatura 60°C;
- Defumar a segunda hora com temperatura 70°C;
- Defumar a 80°C até a temperatura interna atingir 68°C;
- Consuma como ingrediente na feijoada ou em caldos.
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