| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 800 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Jiló | 150 |
| Água gelada | 80 |
| Sal | 20 |
| Cebolinha fresca picada | 5 |
| Alho cru moído | 5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 2 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Suína com Jiló
| Pernil suíno picado na ponta de faca Gordura suína moída em disco 8mm Misture a carne, gordura, água, sal, temperos, sal de cura, exceto o jiló; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; |
| Corte o jiló em cubos de 0,5 cm e deixe mergulhado em água gelada com com uma pitada de sal e um pouco de vinagre por 30 minutos; |
| Escorra o jiló e e misture bem junto a massa; |
| Ensaque em em tripa natural suína; |
| Deixe descansar por mais 12 horas em ambiente refrigerado. |
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 13:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
Gustavo_G
Com javali o sabor fica bem rústico, recomendo!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 07:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
