Receita de Bresaola

A bresaola italiana é um tipo de carne curada que tem origem na região da Lombardia, no norte da Itália. É feita a partir de carne bovina, geralmente cortes magros como o alcatra, que são salgados e secos ao ar por várias semanas a vários meses. O processo envolve curar a carne com uma mistura de sal e especiarias antes de deixá-la secar ao ar em um ambiente controlado.

O resultado é uma carne vermelha escura, cortada em fatias finas, com um sabor rico, ligeiramente adocicado e uma textura delicada. A bresaola é frequentemente servida como antepasto, cortada em fatias finas e regada com azeite e suco de limão, ou combinada com outros ingredientes como rúcula, queijo parmesão e vinagre balsâmico em saladas ou sanduíches. É uma escolha popular na culinária italiana por seu sabor único e versatilidade.

Bresaola

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Alcatra bovina	1000
Folhas de louro	40
Sal	28
Pimenta do reino moída	7.5
Açúcar mascavo	5
Pimenta calabresa	3.5
Sal de cura 2	2.5
Páprica doce	2
Canela	0.6

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Preparo > Bresaola

Limpe bem a carne, misture todos os ingredientes e massageie-os na carne, espalhando bem e deixando toda a superfície coberta.

Coloque a carne e o excesso de tempero em um recipiente plástico tampado e deixe na geladeira por 12 dias, virando a carne a cada dia. Vá removendo o líquido que surgir.

Enxague a carne removendo todos os temperos e seque bem a peça em papel toalha.

Amarre a peça com barbante ou utilize uma rede elástica específica para isso.

Pendure a peça em uma câmara de cura, que pode ser uma adega de vinhos ou uma geladeira antiga. O importante é manter a temperatura por volta de 16 graus e a umidade perto de 80%. Mantenha assim até que a peça perca 40% do peso inicial.