| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Costela bovina | 500 |
| Alcatra bovina | 500 |
| Água gelada | 40 |
| Vinho tinto | 20 |
| Sal | 18 |
| Emulsificante | 5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 1.5 |
| Alho em pó | 1 |
| Pimenta calabresa | 1 |
| Aroma natural de fumaça(fumaça líquida) | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Linguiça de costela
- Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Misture bem a carne, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 19:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
C. Alberto
Usa um pano úmido no prato da geladeira.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
