Ingrediente	Quantidade(g)
Costela bovina	1000
Mandioca	150
Água gelada	100
Cheiro verde	50
Sal	16
Pimenta calabresa	2.5
Chimichurri	2.5
Pimenta do reino moída	2.5
Sal de cura 1	2.5
Tripa de porco	0.1

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Preparo > Linguiça de Costela Bovina

Cozinhe a mandioca al dente, corte em cubos pequenos, resfrie e congele;
Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
Misture bem a carne, sal, água gelada e sal de cura #1;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione os demais temperos;
Adicionea mandioca congelada;
Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

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Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Sal de cura 2

Sal de cura 1

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

4,0

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Interações 3

André Machado

28/03/2026 23:56

Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?

Responder

A. Machado

29/03/2026 00:36

Eu corto quando sinto que a peça perdeu uns 35% do peso.

Clube da Charcutaria

28/03/2026 19:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder