| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Costela bovina | 1000 |
| Mandioca | 150 |
| Água gelada | 100 |
| Cheiro verde | 50 |
| Sal | 16 |
| Pimenta calabresa | 2.5 |
| Chimichurri | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça de Costela Bovina
Cozinhe a mandioca al dente, corte em cubos pequenos, resfrie e congele;Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
Misture bem a carne, sal, água gelada e sal de cura #1;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione os demais temperos;
Adicionea mandioca congelada;
Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 23:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
A. Machado
Eu corto quando sinto que a peça perdeu uns 35% do peso.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
